Recette
Volaille de Bresse demi-deuil et petit légumes de la Mère Brazier
Vous avez besoin de
- 1 volaille de Bresse
- 1 poireau
- 4 navets ronds
- 10 petites carottes
- 1 truffe de 20 à 30 g
- gros sel
- 200 g de riz
Instructions
- Éplucher vos légumes.
- Couper la truffe 4 tranches.
- Glisser 1 tranche de truffe entre la peau, la chair de chaque cuisse, de chaque aile.
- Enrouler totalement la volaille dans une étamine (de la gaze).
- Ficeler solidement le tout en prenant soin de passer la ficelle sous les ailes, sous les cuisses.
- Dans une grande marmite mettre , 2 carottes, 1/4 du poireau, 1 navet.
- Mettre du gros sel, y mettre la volaille, couvrir d'eau, faire cuire à gros bouillon pendant 1 heure.
- Au bout d'une heure de cuisson, stopper le feu, laisser la volaille dans son bouillon.
- Pendant ce temps, mettre le reste de légumes à cuire dans de l'eau salée.
- Compter 15 à 20 min, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent rester un tantinet croquants.
- Faire également cuire le riz.
- Puis sortir la volaille de son bouillon, couper la ficelle, enlever la gaze délicatement.
- Vous pouvoir servir à table, la volaille entière entourée de légumes, arrosée de bouillon, le riz à part.
- Ou vous pouvoir servir la volaille en assiette individuelle.