Recette
Sugpo pampango

Vous avez besoin de
  • 12 grosses crevettes fraîches (sugpo)
  • 1 citron vert
  • 50 cl de fumet de poisson ou bouillon de volaille
  • 10 têtes entières de crevettes
  • 2 citrons jaunes
  • 4 c. à soupe de lait de coco
  • 4 c. à soupe de sauce chili à l'ail (lee kum kee)
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre
Instructions
  • Rincer, égoutter les crevettes.
  • Couper l'extrémité de la tête, décortiquer-les en gardant la queue.
  • Réserver-les sur du papier absorbant.
  • Porter le bouillon à ébullition avec les têtes de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges.
  • Ajouter le jus des citrons jaunes, la sauce chili puis le lait de coco en mélangeant bien.
  • Incorporer le beurre peu à peu sans cesser de remuer.
  • Filtrer en pressant au pilon pour bien extraire tout le jus.
  • Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
  • La remettre sur le feu.
  • Faire cuire les crevettes dans la sauce 5 à 6 minutes.
  • Quand elles sont bien rouges les retirer, les disposer sur un plat avec le citron vert coupé en quartiers.
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