Recette
Pinces de crabe à la sauce piquante
Vous avez besoin de
- 1,2 kg de pinces de crabe surgelées
- 200 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 dl d'huile
- 1 verre de vinaigre aromatisé
- 3 à 4 c. à soupe de jus de citron
- Sauce Worcester
- 2 branches de céleri
- Tabasco
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Laisser décongeler les pinces à température ambiante.
- Les laver rapidement à l'eau froide.
- Faire bouillir une bonne quantité d'eau salée, y plonger les pinces dès que l'eau frémit.
- Laisser cuire pendant 5 minutes environ.
- Égoutter les pinces, décortiquer-les, déposer-les dans un plat creux.
- Éplucher les échalotes, les hacher.
- Laver le céleri, le hacher.
- Verser l'huile dans une casserole et, sans attendre, y jeter le hachis d'échalote.
- Le laisser fondre à feu très doux sans qu'il prenne de couleur.
- Lorsque les échalotes deviennnent transparentes, ajouter le vinaigre, le céleri haché.
- Laisser cuire pendant quelques minutes encore.
- Ôter du feu, ajouter le jus de citron, 2 giclées de sauce worcester, la pincée de poivre de cayenne, un trait de tabasco.
- Saler, poivrer.
- Éplucher l'ail, écraser-le.
- L'ajouter à la sauce.
- Goûter, rectifier l'assaisonnement.
- Cette sauce doit être assez relevée.
- Verser la sauce sur les pinces de crabe, mélanger afin de bien les en imprégner.
- Couvrir le plat, le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Environ 30 minutes avant le repas, le sortir du réfrigérateur, mélanger de nouveau.
- Egoutter les pinces de crabe, les déposer sur le plat de service, sans la sauce.
- Servir frais.