Recettes aux champignons frais
Muffins aux champignons
60 g de champignons frais hachés, 1 c. à soupe de levure, 2 c. à café d'oignon nouveau frais haché, 75 g de riz cuit, 60 g de fromage râpé type cheddar, 1 tasse de lait, 250 g de farine, sel, 1 oeuf battu, 1 c. à café de persil séché, 125 g de margarine fondue
12 muffins environ
Bouillon de champignons, glaçon à l'emmental
300 g de champignons frais ou surgelés, 100 g de champignons séchés, 100 g d’Emmental, 2 c. à café d’huile de noisette, 1 botte de basilic, 10 g de beurre, 10 cl de bouillon, 1 oignon, 50 cl de bouillon de volaille
4 Personne(s)
Tartare de légumes à la brousse
1 carotte, 5 champignons frais, 1 concombre, 1 avocat, 1 citron, 1 oignon blanc, 250 g de brousse, gros sel, 1 poivron jaune, 1 pincée de piment d’Espelette, 100 g de haricots verts, 2 yaourts natures brassés, ¼ de chou-fleur, 2 tomates
4 Personne(s)
Champignons à la nivernaise
2 kg de champignons frais (champignons de Paris par exemple), le jus de 2 citrons, 3 c. à soupe de moutarde, 1 jaune d'oeuf, 200 g de crème fraîche, 3 échalotes, sel, poivre, 150 g de beurre, 1 bouquet de ciboulette, 15 cl de vin blanc
6 Personne(s)
Pizza pita
2 champignons frais, hachés, 30 ml charcuterie hachée, jambon, peperoni, bacon ou saucisse), 30 ml sauce à pizza ou spaghetti, 1 pain pita, 30 ml poivron vert coupe en dès, 75 ml de mozzarella râpe
4 Personne(s)
Potage aux champignons et noisettes
2 kg de champignons frais, 20 cl de crème fraîche, 2 poireaux, 500 g de noisettes natures, quelques pommes de terre
8 Personne(s)
Crêpes à la viande hachée
125 g de champignons frais, 250 g de viande hachée, 150 g de fromage blanc, 2 c. à café de miel, pâte à crêpes
4 Personne(s)
Poulet sauce verocaz
250 g de champignons frais, 1 poulet de 1.5 kg, 1 bouquet de persil plat, 1 oignon, 25 cl de vin blanc sec, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de cannelle, quelques branches de romarin, thym frais
6 Personne(s)
Cocktail de légumes
carottes, champignons frais, 1/2 oignon haché, brocolis, courgettes, 1 avocat bien mûr, 1 c. à café de jus de citron, 3 c. à soupe de roquefort émiétté, poivre et sel, concombre, 20 cl de crème épaisse allégée
6 Personne(s)
Escargots mignons
beurre, autant de champignons frais, 7 escargots par personne, persil seche, 1 gousse d'ail par personne
7 Personne(s)
Pain de viande à l'oignon
quelques champignons frais ou 2 tomates en petits morceaux (facultatif), 25 cl de crème liquide, 500 g de viande hachée, 1 sachet de soupe à l'oignon gratinée
6 Personne(s)
Champignons farcis au chèvre
120 g fromage de chèvre frais, 12 champignons de Paris, huile d'olive, herbes de provence, sel, poivre
4 Personne(s)
Champignons aux lentilles
thym et laurier, 4 gros champignons frais, 1 c. à soupe d’huile d’olive, ciboulette, poivre et sel, 200 g de lentilles (cuites), 1 oignon, 200 g de dés de jambon, 1 échalote, 4 tomates
4 Personne(s)
Fricassée aux champignons et lardons
2 kg de pommes de terre, 2 kg de champignons frais, poivre, 1 pot de crème allégée, 500 g de lard fumé
4 Personne(s)
Gratin de raviolis aux champignons
sel, poivre du moulin, 500 g de champignons frais, 300 g de raviolis frais (vendu dans le commerce), 4 c. à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre, 200 g de fromage râpé, 20 cl crème légère liquide 15% de MG, 1 jus de citron
4 Personne(s)
Croustillant savoyard
½ verre de vin blanc de Savoie, 300 g de champignons frais, 4 g des tranches de pain de campagne, 200 g de Reblochon, 50 g de beurre, sel, poivre
4 Personne(s)
Gratin de colin
1 boîte de colin, 1 grande boîte de champignons ou 300 g frais, 200 g de crevettes roses, gruyère râpé, 150 g de moules
4 à 6 personnes
Escalopes de veau aux oignons et aux champignons
fond de veau en poudre, 300 g de champignons frais, 20 cl d'eau, sel, poivre, 2 escalopes de veau, 2 oignons
2 Personne(s)