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Recettes lotte au curry de cyril lignac

Brochettes de pommes et lotte aux épices

2 pommes Granny Smith, 1/2 c. à café de cannelle, 2 pommes Golden, 1 c. à café de curry, 1 c. à café de sucre, 30 g de raisins blonds, 1 jus de citron, 1 carotte, 1 c. à soupe de graines de sésame, 500 g de filet de lotte, 5 cl d'huile d'olive
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Médaillons de lotte au curry et leurs brocolis

brocoli : 500 g, poudre de curry : 1 c. à café, crème fraîche : 25 cl, sel, poivre, médaillon de lotte : 800 g, huile : 1 c. à soupe
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Lotte epicee

200 g de riz basmati, 700 g de filets de lotte, poivre, 20 g de margarine, 30 g de raisins blonds secs, 1 c à soupe d’huile d’olive, 2 pommes, 30 g d'amandes effilées, 1 c. à soupe de curry (de madras), 3 oignons, 2 gousses d'ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 1/2 verre d'eau, 6 c. à soupe de noix de coco râpée, 1/2 poivron rouge
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Sauté de lotte au curry vert

50 ml de vin blanc, 1/2 c. à soupe de pâte de curry vert, 1/2 botte de coriandre, 1/2 botte de mélisse, 650g de lotte, 1dl de lait de coco non sucré, 50g de gingembre frais, Beurre, huile d'olive, 150ml de crème fleurette, 1/2 c. à café de pâte de crevette, 1 oignon, 1/2 citron vert, 1 gousse d'ail, Quelques feuilles de menthe
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Curry de lotte et gambas vanille-fraise

4 gousses de vanille, 12 g d'ail, 60 g de confiture de fraise bonne maman, 200 g d'oignons + 1 oignon, 60 g d'huile végétale, 12 gambas, 240 g de lotte (ou autre poisson blanc à chaire ferme), Quelques fraises fraiches, 30 g de poudre de curry, 4 c. à café de bouillon de légume ou de poulet, 3 piments rouges, 40 g de poivrons jaunes, 20 g de sauce nuoc-mâm, 40 g de poivrons rouges, 1 brique de crème liquide, 4 c. à café de lait de coco
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Lotte curry coco de virginie

2 packs de lait de coco (400 ml), 500 g de moules, coriandre en grain, 800 g de lotte, curry en poudre, poivre, 300 g de crevettes, 1 sachet de noix de st jacques surgelées
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Curry de lotte

20 g de beurre, 1,5 dl de crème liquide, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de curry, 1 échalote, 700 g de lottes (500 g net), 1 c. à soupe de raisins secs (10 g), sel, poivre, 200 g de riz de cuisson rapide, 1/2 dl de lait de coco non sucré, 1 pincée de poivre de cayenne
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Lotte au curry

2 c. à café très bombées de curry, 3 gros oignons, sel, 2 c. à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, 20 g de beurre, 15 cl de lait, 1 kg de lotte coupée en tranche de 2 cm d'épaisseur, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de farine
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Gratinées de lotte au curry et coco

20 g de beurre, noix de coco en poudre, 150 ml de vin blanc, 500 g de lotte, 4 c. à café de fumet de poisson Maggi, sel, poivre, 100 ml de lait de coco, 3 oeufs, 1 c. à café de curry en poudre
12 min

Brochettes de lotte tout en épices

1 c. à soupe de sésame, 1 c. à café de curry, 500 g de lotte, 4 piques à brochette en bois, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de sucre, 2 pommes golden
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Lotte à l'ananas et au curry

1 boîte d'ananas en morceaux, 3 gros oignons jaunes, 1 kg de joue de lotte, 500 g de lardons, du curry, 1 kg de carottes, du riz
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Lotte et crevettes au curry

gingembre : 1 c. à soupe, coriandre : 1 bouquet, lotte : 1 kg, lait de coco : 20 cl, poudre de curry : 2 c. à soupe, crevettes bouquet : 16, cannelle : 1 bâton, oignon : 2, sel, poivre, tomate : 3, le jus et le zeste d’un citron vert : 1, beurre : 30 g
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Brochette aux milles saveurs

10 cl de vin blanc (riesling), 4 grosses gambas, fumet de poisson, huile d'olive, safran, aneth, 50 cl de crème fraîche épaisse, curry, sel, poivre, 1 filet de lotte, 1 belle darne de saumon, 2 filets de sole, 4 noix de st jacques, 1 noix de beurre, 4 belles moules
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Brochettes de lotte sucrées, salées

1 poireau, 4 petites pommes de terre, 400 g de lotte, 1 navet, 1 courgette, 1 clémentine, 1 boîte de lait de coco, 1 c. à soupe de curry fort, 2 carottes, 10 cl de vin blanc sec, sel, poivre du moulin, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 bulbe fenouil
4 Personne(s)

Poêlée de lotte

poivre, 600 g de lotte, huile d’olive, 1 oignon, 1 c. à café de curry, 2 pommes, une dizaine de tomates cerises
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Lotte aux pois gourmands

3 brins de cerfeuil, 500 g de petits pois à écosser, 2 c. à café de curry, 100 g de beurre, 350 g de pois gourmands, sel, poivre, 8 carottes nouvelles, 900 g de lotte, 4 oignons blancs, 250 g de pommes de terre
4 Personne(s)

Lotte à la mauresque et au safran

1 dosette de safran, 1 gousse d'ail, curry, 1 c. à soupe de crème fraîche, huile d'olive, 1 kg de lotte nettoyée, 2 à 3 tomates pelées et épépinées, 1 oignon, sel, poivre, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 grosse échalote, 1 petit verre de cognac (pour flamber)
5 à 6

Lotte à la noix de coco

lait de coco : 20 cl, oignon : 150 g, lotte : 4 tranches, huile : 2 c. à soupe, sel fin, poivre blanc du moulin, concentré de tomate : 3 c. à soupe, noix de coco râpée : 4 c. à soupe, curry : 1 c. à soupe, ail : 2 gousses, cassonade : c. à café
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Blanquette de la mer facile

1 branche de thym, 1 bouquet d'herbes fraîches, 20 g de sucre, 250 g de noix de pétoncles, 1,600 kg de lotte coupée en tranches, 1 l de coques, 50 cl de crème fluide, 1 l de moules de bouchot, 80 g de beurre, sel, poivre, 1 pincée de curry, 2 échalotes, 2 feuilles de laurier, 2 oignons nouveaux
6 Personne(s)

 
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