Recette
Morue au gingembre

Vous avez besoin de
  • choux verts
  • 250 g bloc de cou de morue
  • sabayon de gingembre
Instructions
  • Préchauffer le four thermostat 5 (150ºc).
  • Préparer une julienne de choux verts, bien blanchis.
  • Préparer une purée légère de choux verts.
  • Rincer le poisson, paner la face supérieure à l'anglaise.
  • Déposer-le sur un lit de julienne de choux.
  • Déposer, enfourner le poisson, faire gratiner le dessus.
  • Servir en assiette, entouré d'un sabayon au gingembre, d'une pommes de terre farcie (chair, fines herbes).
  • Faire un tour de purée de choux de 5 mm.
  • Historier ce tour avec le dos d'une fourchette.
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