Recette
Loup froid en tapenade aux tomates et zestes d'agrumes
Vous avez besoin de
- 6 escalopes de loup
- 6 c. à café bien remplies de tapenade
- sel, poivre
- 1 moitié de pomme reinette
- 1 c. à café de cacao amer (sans sucre)
- 10 cl de vin blanc sec
- 6 tomates mûres
- 1 pincée de fleur de safran
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 c. à soupe de purée ou crème d'amande
- 10 cl de lait
- zeste d'orange
- gouttes de citrons
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à température ambiante.
- Enlever les arêtes des escalopes en leur laissant la peau.
- Saler, poivrer, les paner avec la tapenade.
- Les enrouler dans un film plastique, réserver-les une heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Sauce aux agrumes ,.
- Hacher fin les carottes, l'ail, faire revenir à l'huile d'olive, ajouter la 1/2 pomme reinette, ensuite les tomates épluchées, émondées, le safran, la cacao, saler, poivrer.
- Au bout de 5 min, ajouter le vin blanc, le lait, la crème d'amande, les zestes d'une orange, laisser cuire 10 min.
- Si les tomates ont rendu beaucoup trop d'eau, laisser sur le feu encore 5 min.
- Passer le tout au mixer, puis au chinois (fin).
- Remettre sur le feu très doux.
- Rectifier l'assaisonnement, mettre quelques gouttes de citron.
- Cuisson des escalopes ,.
- Enlever le film plastique, mettre au four très chaud (genre turbo gril) 5 min de chaque coté.
- Napper les assiettes de la sauce.
- Disposer les escalopes de loup, peau vers le haut.
- Décorer avec la peau que vous avoir décollée, enroulée.
- Parsemer de quelques pluches de cerfeuil,, d'écorces d'agrumes finement découpées.
- Le loup peut se manger chaud, tiède, même froid.