Recette
Navarin d'Agneau de l'Aveyron IGP aux légumes de printemps
Vous avez besoin de
- 1 épaule d’Agneau de l’Aveyron IGP
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 30 cl de vin blanc
- 400 g de carottes nouvelles
- 12 pommes de terre nouvelles
- 300 g de petits pois frais écossés
- 8 navets nouveaux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence AOP
Instructions
- Tailler l’épaule d’agneau de l’aveyron igp en morceaux.
- Les faire dorer dans l’huile d’olive, dans une cocotte.
- Une fois dorés, ajouter l’oignon émincé, laisser fondre 3 min.
- Ajouter le concentré de tomate, la farine, laisser cuire 3 min sur feu vif.
- Ajouter le vin blanc, 30 cl d’eau, le bouquet garni, du sel, du poivre.
- Mettre à cuire 1h15 sur feu doux.
- Pendant ce temps, éplucher les légumes, les tourner avec un petit couteau pour leur donner une forme d’olive.
- Cuire les légumes 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée, les pommes de terre 15 min, rafraîchir-les sous l’eau froide.
- Au bout de 1h15 de cuisson du navarin, mettre tout les légumes dans le navarin, le remettre à cuire 15 à 20 min sur feu moyen.
- Servir bien chaud.