Recette
Terrine de ris de veau
Vous avez besoin de
- 500 g de ris de veau
- 450 g de porc gras
- 500 g de veau
- 400 g de crème fraiche
- 5 à 6 oeufs
Instructions
- Mettre les ris de veau, le porc coupe en petits des a mariner avec 1 verre de cognac, sel, poivre, 4 épices le lendemain, faire une mousse avec le veau (mixer fin après avoir mélange avec les oeufs, la crème, quelques pistaches, sel, poivre).
- Beurrer une terrine, alterner 1 couche de mousse, 1 couche de ris de veau 1 couche de porc etc couvrir avec un couvercle, faire cuire 2 heures au bain marie thermostat 7 (210°c).
- Laisser refroidir, puis couvrir avec de la gelée.
- Conserver au réfrigérateur, servir à température de la pièce.