Recette
Potée de poisson et petits coquillages

Vous avez besoin de
  • queue de cabillaud : 600 g
  • moules : 24
  • calamars : 8
  • oignon : 1
  • carotte : 1
  • crème fraîche : 20 cl
  • farine : 2 c. à soupe
  • citron
  • persil : 6 brins
  • vin blanc sec : 25 cl
  • huile : 2 c. à soupe
  • sel, poivre
Instructions
  • Vider les calamars, retirer le cartilage intérieur, retirer le bec dur des tentacules.
  • Retirer la membrane qui les entoure, laver, éponger-les.
  • Les couper en 2.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c.
  • À soupe d'huile, faire revenir les calamars en remuant pendant 2 min.
  • Réserver-les avec leur jus.
  • Nettoyer les moules, les rincer, les faire ouvrir à feu vif puis retirer les coquilles.
  • Réserver-en quelques-unes pour la décoration.
  • Laisser le jus des moules se décanter quelques minutes puis le filtrer.
  • Réserver-le.
  • Peler, émincer la carotte, peler, hacher l'oignon.
  • Peler, laver, couper les pommes de terre en dés.
  • Tronçonner la queue de cabillaud, fariner les morceaux.
  • Les faire dorer dans une cocotte avec le restant d'huile, 1 min sur chaque face.
  • Saler, réserver.
  • A la place du poisson, faire revenir la carotte, l'oignon pendant 30 secondes.
  • Verser le vin blanc, ajouter le jus des moules, celui des calamars puis les pommes de terre.
  • Recouvrer tout juste d'eau.
  • Couvrir, laisser cuire pendant 20 min.
  • Goûter, rectifier l'assaisonnement, incorporer la crème, déposer le cabillaud dans la cocotte.
  • Faire mijoter 10 min.
  • Ajouter les moules, les calamars, chauffer 1 min.
  • Saupoudrer de persil haché‚, servir sans attendre.
Accès rapide téléphone

Publicité